花青素簡介
? ? 花青素（Procyanidins）是由一定數(shù)量的兒茶素、表兒茶素縮合而成的聚合物，屬于酚類化合物中的類黃酮類，廣泛存在于各種植物的核、皮或籽中，如葡萄、松樹皮、杏殼、櫻桃花、山楂葉、云杉葉等。目前食品工業(yè)上使用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期食用會危害人的健康，因此，天然色素逐漸引起了科研工作者的關注?；ㄇ嗨刈鳛橐环N天然食用色素，不僅安全、無毒、資源豐富，還具有一定營養(yǎng)和藥理作用。研究表明，原花青素具有抗氧化、清除自由基、護肝解毒、降血壓、降血脂、消炎、抗癌、治療心血管疾病等功效，在食品、化妝、醫(yī)藥 方面有著巨大的應用潛力。
? ??目前花青素的純化多采用柱層析法、液相萃取法、固相萃取法、膜分離技術等。其中柱層析是近年來最常用的花青素提純方法之一。
? ? 花青素的分離純化多選擇各種樹脂來去除提取物中糖、有機酸、礦物質(zhì)及其他水溶性雜質(zhì)。
? ? 早期分離花青素的填料多采用氧化鋁、甲醛酚醛樹脂、聚酰胺、聚乙烯吡咯烷酮等。如今應用比較多的是XAD 7HP，XAD 4，HP20，AB-8。
? ? 王璐等確定AB-8吸附花青素的最佳條件是上樣濃度為7.5mg/ml，吸附時間為4h，吸附流速為3 BV/h，用25%~30%濃度乙醇進行洗脫時，得到純度＞95%、低聚體含量為67.8%的原花青素樣品。
離子交換樹脂法
? ??如今使用較多的是Amberlite CG-50，DOWEX50W×8。
凝膠層析法
? ? 多采用Sephadex LH-20，Sephadex G-25，Toyopearl HW-40F等。
花青素的HPLC分析
? ? 1.選用的色譜條件為：色譜柱為Lichrospher 5 -C18柱（150mm×4.6mm，5μm），以乙腈和10% 醋酸重蒸水溶液為流動相，洗脫梯度為90%～80%，洗脫時間為30min時，分析效果較好。在六個品種紫甘薯中，紫A4花青素含量最高為4.6058，川山紫花青素含量最低為2.0249，紫A1為3.1608、浙紫為4.5162、京薯6號為4.1663、鄂紫為2.5458。
? ? 2. 玫瑰花原花青素中單體及二聚體的HPLC分析方法，具體色譜條件為:：分析柱:Eslipse XDB-C18，4.6mm×150mm5μm；流動相：A:乙腈B:1.0%冰醋酸(pH=2.71)；洗脫梯度：0-10min：5-10%A；10-100min：10-25%A；流速：1.0ml/min；檢測波長:280nm；柱溫:30℃；進樣量:20μl。在此條件下,四種物質(zhì)（兒茶素、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和原花青素B2）的分離度、方法的線性、精密度和加樣回收率均符合要求。定量分析結果顯示:原花青素B2的含量最高,達2.54%，表兒茶素含量為0.612%，表兒茶素沒食子酸酯含量為0.257%。
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